Foto: z otevřených zdrojů
Jednoduchá přísada, díky níž jsou lívance lehké, vzdušné a nemastné i po usmažení na pánvi
Palačinky se zdají být jednoduchým pokrmem, ale v praxi jsou často těžké, rychle se usazují a při smažení doslova nasávají olej. Místo křehkých a vzdušných placek se z nich stávají tučné a hutné kusy těsta. Ve skutečnosti existuje jedna jednoduchá kulinářská technika, která výsledek dramaticky mění. Když do těsta přidáte speciální přísadu, budou lívance svěží, chutné, dlouho budou držet tvar a nebudou absorbovat přebytečný tuk.
Hlavní tajemství přípravy nadýchaných lívanců
Místo části mouky přidejte do těsta obyčejný bramborový nebo kukuřičný škrob. Na jeden hrnek mouky stačí jedna polévková lžíce. Díky škrobu je struktura těsta lehčí a pórovitější. Při smažení vytváří tenký film, který brání oleji proniknout hluboko do lívanců.
Díky tomu se:
- na pánvi rychle vykynou;
- po odstavení z ohně se neusazují;
- zůstávají uvnitř měkké;
- mají chutnou hnědou kůrku.
Dalším trikem je teplá tekutina
Pokud se těsto hněte s teplým mlékem nebo kefírem, reakce kvásku nebo jedlé sody je aktivnější. Palačinky jsou ihned vzdušnější a jejich struktura je jemná a lehká. Studená tekutina naopak způsobuje, že těsto je těžké a líné.
Proč je důležité nechat těsto odpočinout
Po upečení nechte těsto 10 minut odpočívat. Během této doby mouka a škrob absorbují tekutinu, struktura se stabilizuje a lívance budou lépe držet tvar. Je to maličkost, ale často právě ona rozhoduje o tom, zda jsou lívance obyčejné, nebo dokonalé.
Správné smažení je polovina úspěchu
Pánev by měla být dobře rozpálená, ale ne rozpálená do červena. Pokud je rostlinný olej příliš studený, těsto ho nasaje. Pokud je příliš horký, lívance se na povrchu rychle spálí a uvnitř zůstanou rozmočené. Ideální je střední teplota a malé množství oleje.
Chuť
Pro chutnější chuť můžete do těsta přidat:
- špetku vanilky;
- nastrouhaná citronová nebo pomerančová kůra;
- lžička medu místo části cukru.
