Foto: z otevřených zdrojů
Pochopme, co je třeba udělat, aby boršč zůstal červený a neztratil svou sytou barvu.
Červená řepa v boršči není zárukou syté barvy. Stačí jedna chyba a místo chutné barvy dostanete blátivou oranžovohnědou polévku. Poradíme vám, co dělat, aby byl boršč vínový, a jaké triky používaly naše babičky.
Jak správně uvařit boršč, aby byl červený
Co přidat do boršče, aby byl červený? Správně – červenou řepu. Ne všechny hospodyňky však vědí, jak tuto zeleninu správně uvařit, aby neztratila svou barvu.
Nejčastější chybou při vaření je vaření červené řepy v boršči. V takovém případě se zničí pigmenty v zelenině, které jsou zodpovědné za sytý odstín. Výsledkem je, že místo červeného boršče je výsledek hnědý, v lepším případě oranžový.
Naše babičky tento problém řešily velmi jednoduše: řepu vařily zvlášť a dodržovaly několik pravidel.
Jak tedy uvařit boršč s červenou řepou, aby byl červený:
- řepa na boršč se krájí na stébla, netře se – tak bude při vaření pomalu „dávat“ barvu a boršč s nakrájenou zeleninou je mnohem chutnější;
- nakrájená řepa se předběžně podusí na pánvi s vodou, přidají se 2 lžíce citronové šťávy, ocet nebo rajčatový protlak – kyselina zpomalí destrukci barviva a pomůže udržet sytou barvu;
- poté se zelenina osmaží na rostlinném oleji – vytvoří se tenký film a „utěsní“ barvu;
- červenou řepu přidejte do boršče až na samém konci vaření, brambory a zelí by měly být téměř hotové.
Mimochodem, na boršč je vhodná pouze stolní řepa sytě tmavě vínové barvy.
A ještě jedna důležitá poznámka: boršč je lepší znovu nevařit – při novém varu se pigmenty dále rozkládají a sytě červená barva bledne. Pokud potřebujete pokrm znovu ohřát, je lepší to udělat po částech, v samostatném hrnci, bez uvedení do aktivního varu.
