Foto: z otevřených zdrojů
Které odrůdy brambor jsou nejlepší na mačkání, vaření a pečení?
Brambory jsou základní zeleninou pro mnoho oblíbených pokrmů. A právě odrůda rozhoduje o tom, zda jsou bramborová kaše křehká nebo pečené brambory aromatické a bohaté. Ne všechny brambory jsou stejné: některé odrůdy zůstávají i po dlouhém vaření pevné, zatímco jiné se doslova rozplývají v ústech. Nejchutnější jsou však ty brambory, které mají vysoký obsah škrobu, dobře se vaří a vydávají přirozenou bramborovou chuť, aniž by byly vodnaté. Právě tyto odrůdy oceňují zkušené hospodyňky i profesionální kuchaři.
Proč jsou škrobnaté odrůdy považovány za nejchutnější
Škrob je zodpovědný za texturu a hloubku chuti. Čím více škrobu, tím více chuti:
- pyré je jemnější;
- vařené brambory jsou křehčí;
- chuť je intenzivnější;
- chuť je skutečně domácí.
Tyto odrůdy jsou ideální pro vaření, dušení, pečení, deruny a náplně do koláčů.
Jaké odrůdy brambor jsou považovány za nejlepší a nejchutnější?
- „Slavyanka“. Jedna z nejoblíbenějších škrobnatých odrůd, po uvaření se brambory doslova rozpadají. Má hlubokou bohatou chuť a výrazné aroma. Ideální na bramborovou kaši a zapékané pokrmy.
- „Adretta“. Skutečná legenda mezi lahodnými odrůdami. Často se jí říká „brambora z dětství“. Je sladké chuti, velmi aromatické a výborně se vaří. Připravuje se z ní ta nejjemnější bramborová kaše.
- „Bellorosa. Kombinuje vysokou škrobnatost s příjemným krémovým nádechem v chuti. Po uvaření je měkká a drobivá, ale není vodnatá. Hodí se na domácí vaření a pečení v troubě.
- „Rosara“. Má jasnou chuť a jemnou strukturu. Po uvaření se nestává gumovou, ale zachovává si svou přirozenou křehkost. Zvláště chutná je vařená s máslem a bylinkami.
- „Granada“. Odrůda ceněná pro svou čistou bramborovou chuť bez hořkosti. Dobře se vaří, má lehce oříškovou chuť a je vynikající do bramborové kaše a nákypů.
